Brassica oleracea convar. capitata var. alba
Weisskohl
Englische Bezeichnung: White Cabbage
Spanische Bezeichnung: Col blanca
Familie
Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
Hauptbestandteile:
Mineralstoffe: Calcium, Magnesium, Kalium
Vitamine: B-Vitamine, C, Beta-Carotin (Provitamin A),
Sekundäre Pflanzenstoffe: Antioxidantien, krebsfeindliche Senfölglycoside
Ernte-Hinweise:
Junge Blätter lassen sich bereits früher ernten, z.B. für einen Salat. Wenn der ganze Kopf ausgereift ist, schneidet man den Kohl mit einem scharfen Messer knapp unter dem Kopf ab, sobald er schön fest geworden ist, und entfernt die äußeren Blätter.
Verwendung:
Kochen, Dünsten, Schmoren, Blanchieren, Braten, Fermentieren
-
z.B.: als Gemüsebeilage in Aufläufen, Rouladen, Sauerkraut,…
Der Weißkohl wurde bereits im 7. Jahrhundert zu Kimchi, einer südkoreanischen Form des Sauerkrauts verarbeitet.
Später erkannten auch Seefahrer den Wert des Krautes und nahmen es als Proviant auf lange Reisen mit. In Form von Sauerkraut lässt sich Weißkohl nicht nur gut konservieren, sondern behält weitgehend seinen Vitamin-C Gehalt, der die Seefahrer vor der Krankheit Skorbut schützte. Während der beiden Weltkriege entwickelte sich im englischen Sprachgebrauch der Begriff „Krauts“ als Spitzname für die Deutschen.
Family
Cruciferous Vegetables (Brassicaceae)
Parts Used:
Leaves
Key Constituents:
-
Minerals: Calcium, magnesium, potassium
-
Vitamins: B vitamins, C, Beta-Carotene (Provitamin A)
-
Secundary plant substances: antioxidants, as well as anti-cancer sulfur-containing glucosinolate compounds, isothiocyanates and sulforaphane
Harvesting Guidelines:
If the lower leaves are harvested, the kale will regrow from the center and the harvest will be more abundant.
Use:
Raw, steaming, sautéing, baking
-
e.g.: as a vegetable garnish or in stews, pasta dishes, salads, smoothies
White cabbage was already processed into kimchi, a South Korean form of sauerkraut, in the 7th century.
Later, seafarers also recognised the value of the cabbage and took it with them as provisions on long journeys. In the form of sauerkraut, white cabbage not only preserves well, but also largely retains its vitamin C content, which protected sailors from the disease scurvy. During the two world wars, the term „Krauts“ developed in English as a nickname for the Germans.
Familia
Planta Crucífera
Partes aprovechables:
Hojas
Principales Constituyentes:
-
Minerales: calcio, magnesio, potasio
-
Vitaminas: Vitaminas B y C, beta-carotina (Provitamina A)
-
Sustancias vegetales secundarias: Antioxidantes: antocianinas, así como aceites de mostaza sulfurosos y glucósidos anticancerígenos.
Indicaciones de Cosecha:
Las hojas tiernas pueden cosecharse más pronto, por ejemplo, para una ensalada. Cuando toda la col haya madurado, una vez que esté bien firme, córtela con un cuchillo afilado justo por debajo de la cabeza y retire las hojas exteriores.
Uso:
Como verdura cruda, cocida, guisada, estofada, escaldada, asada,
por ejemplo: como guarnición, en guisos o estofados.
Ya en el siglo VII, la col blanca se transformaba en kimchi, una forma surcoreana de chucrut.
Más tarde, los marineros también reconocieron el valor de la col y la llevaban consigo como alimento en sus largos viajes. En forma de chucrut, la col blanca no sólo se conserva bien, sino que también conserva en gran medida su contenido en vitamina C, que protegía a los marineros de la enfermedad del escorbuto. Durante las dos guerras mundiales, el término „Krauts“ se popularizó en inglés como un apodo para los alemanes.