Brassica oleracea var. capitata for. alba subv. conica

Spitzkohl

Englische Bezeichnung: Pointed Cabbage
Spanische Bezeichnung: Coles Puntiagudas

Familie  

Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)

Hauptbestandteile:  

Mineralstoffe: Calcium, Magnesium, Kalium 
Vitamine: B-Vitamine, C, Folsäure
Sekundäre Pflanzenstoffe: Antioxidantien, krebsfeindliche Senfölglycoside

 

Ernte-Hinweise:  

 

Die junge Blätter lassen sich bereits früher ernten, z.B. für einen Salat. Wenn der ganze Kopf ausgereift ist, schneidet man den Kohl mit einem scharfen Messer knapp unter dem Kopf ab, sobald er schön fest geworden ist, und entfernt die äußeren Blätter.

Verwendung:  

Rohkost, Kochen, Dünsten, Schmoren, Blanchieren, Braten, Fermentieren
  • z.B.: als Gemüsebeilage in Salaten, Aufläufen, Sauerkraut,…

Spitzkohl ist dem Weißkohl ähnlich, doch sein zarter, leicht süßlicher Geschmack bringt in viele Rezepte eine ganz besondere Note und wird daher auch Butterkohl oder Zuckerhut genannt. Er schmeckt ein bisschen nach Wirsing, ein bisschen nach Blumenkohl und ganz leicht nussig.

Family  

Cruciferous Vegetables (Brassicaceae)

Parts Used: 

Leaves

Key Constituents:

  • Minerals: calcium, magnesium potassium
  • Vitamins: B vitamins, C, folic acid
  • Secundary plant substances: antioxidants, as well as anti-cancer sulfur-containing glucosinolate compounds, isothiocyanates and sulforaphane

Harvesting Guidelines:  

If the lower leaves are harvested, the kale will regrow from the center and the harvest will be more abundant.

Use:  

raw, cooking, stewing, blanching, sauteeing, fermenting
e.g.:  as a vegetable side dish, in stews, salads, casseroles…

Pointed cabbage is similar to white cabbage, but its delicate, slightly sweet taste adds a very special touch to many recipes and is therefore also called butter cabbage or sugar loaf. It tastes a bit like savoy cabbage, a bit like cauliflower and very slightly nutty.

Familia 

Planta Crucífera

Partes aprovechables: 

Hojas

Principales Constituyentes:

  • Minerales: calcio, magnesio, potasio
  • Vitaminas: Vitaminas B y C, Ácido fólico
  • Sustancias vegetales secundarias: Antioxidantes: antocianinas,  así como aceites de mostaza sulfurosos y glucósidos anticancerígenos.

Indicaciones de Cosecha:

Las hojas tiernas pueden cosecharse más pronto, por ejemplo, para una ensalada. Cuando toda la col haya madurado, una vez que esté bien firme, córtela con un cuchillo afilado justo por debajo de la cabeza y retire las hojas exteriores.

Uso: 

Como verdura cruda, cocida, guisada, estofada, escaldada, frita, fermentada
por ejemplo: como guarnición de verduras en ensaladas, guisos, chucrut,…

La col puntiaguda es parecida a la col blanca, pero su sabor delicado y ligeramente dulce añade un toque muy especial a muchas recetas, por lo que también se llama col de mantequilla o col de azúcar. Sabe un poco a col rizada, un poco a coliflor y muy ligeramente a nuez.