Brassica oleracea var. capitata for. alba subv. conica
Spitzkohl
Englische Bezeichnung: Pointed Cabbage
Spanische Bezeichnung: Coles Puntiagudas
Spanische Bezeichnung: Coles Puntiagudas
Familie
Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
Hauptbestandteile:
Mineralstoffe: Calcium, Magnesium, Kalium
Vitamine: B-Vitamine, C, Folsäure
Sekundäre Pflanzenstoffe: Antioxidantien, krebsfeindliche Senfölglycoside
Ernte-Hinweise:
Die junge Blätter lassen sich bereits früher ernten, z.B. für einen Salat. Wenn der ganze Kopf ausgereift ist, schneidet man den Kohl mit einem scharfen Messer knapp unter dem Kopf ab, sobald er schön fest geworden ist, und entfernt die äußeren Blätter.
Verwendung:
Rohkost, Kochen, Dünsten, Schmoren, Blanchieren, Braten, Fermentieren
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z.B.: als Gemüsebeilage in Salaten, Aufläufen, Sauerkraut,…
Spitzkohl ist dem Weißkohl ähnlich, doch sein zarter, leicht süßlicher Geschmack bringt in viele Rezepte eine ganz besondere Note und wird daher auch Butterkohl oder Zuckerhut genannt. Er schmeckt ein bisschen nach Wirsing, ein bisschen nach Blumenkohl und ganz leicht nussig.
Family
Cruciferous Vegetables (Brassicaceae)
Parts Used:
Leaves
Key Constituents:
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Minerals: calcium, magnesium potassium
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Vitamins: B vitamins, C, folic acid
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Secundary plant substances:
antioxidants, as well as anti-cancer sulfur-containing glucosinolate compounds, isothiocyanates and sulforaphane
Harvesting Guidelines:
If the lower leaves are harvested, the kale will regrow from the center and the harvest will be more abundant.
Use:
raw, cooking, stewing, blanching, sauteeing, fermenting
– As a vegetable side dish, in stews, salads, casseroles…
Pointed cabbage is similar to white cabbage, but its delicate, slightly sweet taste brings a very special touch to many recipes and is therefore also called butter cabbage or sugar head. It tastes a bit like savoy cabbage, a bit like cauliflower and very slightly nutty.
