Brassica oleracea var. sabellica
Grünkohl
Englische Bezeichnung: Kale
Spanische Bezeichnung: Col rizada
Familie
Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
Verwendbare Teile
Blätter
Hauptbestandteile
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Mineralstoffe: Calcium, Eisen, Kalium, Zink
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Vitamine: C, K, E, Beta-Carotin (Provitamin A)
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Sekündäre Pflanzenstoffe: Antioxidantien: Flavonoide (Carotinoide), Quercetin, sowie krebsfeindliche Senfölglycoside
Ernte-Hinweise:
Wenn immer die unteren Blätter geerntet werden, wächst der Grünkohl von der Mitte aus nach und man erhält eine reichere Ernte
Verwendung:
Rohkost, Dünsten, Dampfgaren, Anbraten, Backen
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z.B.: als Gemüsbeilage oder in Eintöpfen, Pasta-Gerichten, Salaten, Smoothies
Grünkohl zählte schon in der römischen Küche zu den Delikatessen. Bauern, die Grünkohl anbauten, brachten es dadurch oft zu Wohlstand.
Die krausen Kohlblätter sind ein wahres Superfood! Neben den zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen enthält Grünkohl auch ein hochwertiges Aminosäureprofil, Ballaststoffe und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.
Family
Cruciferous Vegetables (Brassicaceae)
Parts Used:
Leaves
Key Constituents:
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Minerals: Calcium, iron, potassium, Zinc
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Vitamins: C, K, E, Beta-Carotene (Provitamin A)
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Secundary plant substances: Antioxidants: flavonoids (carotenoids), quercetin, as well as anti-cancer sulfur-containing glucosinolate compounds, isothiocyanates and sulforaphane
Harvesting Guidelines:
If the lower leaves are harvested, the kale will regrow from the center and the harvest will be more abundant.
Use:
Raw, steaming, sautéing, baking
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e.g.: as a vegetable garnish or in stews, pasta dishes, salads, smoothies
Kale was already a delicacy in Roman cuisine. Farmers who grew kale often prospered as a result.
The frizzy cabbage leaves are a true superfood! In addition to the numerous vitamins and minerals, kale also contains a high-quality amino acid profile, fiber and valuable secondary plant compounds.
Familia
Brassicaceae
Partes aprovechables:
Hojas
Principales Constituyentes:
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Minerales: calcio, hierro, potasio, zinc
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Vitaminas: C, K, E, beta-caroteno (provitamina A)
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Sustancias vegetales secundarias: Antioxidantes: flavonoides (carotenoides), quercetina, así como glucósidos de aceite de mostaza anticancerígenos.
Indicaciones de Cosecha:
Siempre se cosechan las hojas inferiores para así garantizar que la col rizada volverá a crecer desde el centro y se obtendrá una cosecha más generosa.
Uso:
cruda, al vapor, salteadas, al horno
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por ejemplo: ejemplo: como guarnición de Potajes o en guisos, platos de pasta, ensaladas, batidos
La col rizada ya era un manjar en la cocina romana. Los agricultores que cultivaban la col rizada solían tener prosperidad por ello.
¡Las hojas de col rizada son un verdadero superalimento! Además de las numerosas vitaminas y minerales, la col rizada también contiene un perfil de aminoácidos de alta calidad, fibras nutritivas y valiosos compuestos vegetales secundarios.